Albóndigas de Berenjenas

Albóndigas de berenjenas.

Ingredientes:

1 Kilo y Medio de berenjena
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Huevo
6 Cucharadas de pan rallado
Salpimienta
Aceite de Oliva
Queso ( más os guste)
Perejil fresco


Preparación:

Pochamos los ajos y la cebolla, le añades las berenjenas bien escurridas ( ya cocidas). Se refríe un poco con el perejil y salpimienta. Se aparta y se deja enfriar.
Se le añade los huevos batidos y el pan rallado,se masa bien y hacemos bolas y le metemos dentro un trozo de queso que más nos guste y pasarlas por pan rallado. Se fríen y listo para degustar .
También se pueden ase dentro de la salsa que más os guste sin tener que freír. Salsas ( tomate, nata, etc....)

Están muy buenas!!!