martes, 4 de febrero de 2020

Tarta de Oreo






Ingredientes:

Bizcocho ( para tres bases)

4 huevos
190 g de azúcar
160 ml de leche
160 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de exencia de vainilla
1 sobre de azúcar vainillado
250 g de harina de trigo
1 sobre de levadura tipo royal
1 gramo de sal
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
16 galletas de oreo (sin relleno)

Almíbar

200 ml de agua
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado

Buttercream

350 g de mantequilla sin sal
350 g de azúcar glas (comprada)
16 rellenos de las galletas oreo

Ganache

120 g de chocolate negro
60 ml de nata para montar
20 g de mantequilla sin sal

Decoración

Palitos de mikado
Chocolate de oreo
Bolitas de chocolate crujiente
Galletas oreo
Almendra crocanti
Y todo lo que nos guste

Preparación:

Primero es separar la crema de las galletas oreo y reservar.
Y las galletas las metemos en una bolsa y las machacamos un poco con ayuda de un mortero, no tienen que quedar trituradas, solo partidas en trozos grandes y reservar.

Engrasar tres moldes de 20 cm o si queremos una tarta más alta en moldes de 15 ó 18 cm.

Poner el horno a precalentar a 170 Cº calor arriba y abajo, solo para precalentar.

En en robot de cocina poner los huevos a batir unos minutos, agregar el azúcar y dejar batir unos minutos. A continuación sin dejar de batir ir añadiendo la leche, aceite, esencia de vainilla y la sal, y  a mínima velocidad la levadura y harina tamizada.
Cuando este todo bien integrado, cogemos una tercera parte de la mezcla, que aproximadamente son unos 300 gamos y la reservamos.
En la mezcla que más tiene le añadimos el cacao en polvo y dos terceras partes de las galletas oreo y mezclar. Dividir la masa en los dos moldes .
Con  los 300 gramos de la mezcla reservada le añadimos el resto de galletas oreo y mezclar. Y la echamos en el otro molde, este sería un bizcocho de vainilla.
Coger los tres moldes y hornear a 170 Cº calor abajo unos 20 minutos aproximadamente.
Comprobar con un palillo que están echos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras hacer el almíbar, mezclar en un caso los ingredientes y cocer unos 5 minutos y dejar enfriar.

A continuación hacer el buttercream, la mantequilla a temperatura ambiente meter en un robot de cocina y batir unos cinco minutos. A continuación tamizar el azúcar glas y incorporar poco a poco y batir otros cinco minutos. y por último añadir la crema de oreo reservada y mezclar un minuto más.

Llego la hora de montar la tarta. Coger los bizcochos, cortar la barrigita y nivelar. Poner en una bandeja la base del bizcocho de chocolate y almíbar. Cubrir con una fina capa de buttercream , poner la otra base de bizcocho de vainilla y almíbar, cubrir con otra capa fina de buttercream. Po último poner el otro bizcocho de chocolate, pero poner la parte más lisa poca arriba y almíbar. Cubrir la tarta con una fina capa de buttercream y meter unos minutos en el congelador para que enfríe. Sacar y volver a cubrir toda la tarta con la crema de buttercream, pero esta vez nos tiene que quedar bien lisa por todos lados. Meter en el frigorífico.

Mientras se enfría, hacer la ganache de chocolate. En un bol añadir la nata y el chocolate, meter en el microondas un minuto y mezclar, añadir la mantequilla y mezclar hasta que este bien integrado. Meter en una manga pastelera sin boquillas. Dejar templar un poco.

Sacar la tarta del frigorífico, a la manga pastelera se le corta el pico y ir añadiendo el chocolate en todos los bordes de la tarta y vamos controlando los goterones que van callendo. Luego cubrir toda la base con el resto de chocolate y listo para decorar con nuestras chocolatinas preferidas.

Esta tarta se la he hecho a mi mujer por su cumpleaños, le ha encantado.









Tarta de Galleta y Turrón con Mascarpone



Ingredientes:


500 gr de queso mascarpone
225 ml de leche condensada
150 gr de turrón blando de almendra
200 gr de galleta tipo maría

Ganache

120 g de chocolate negro
60 ml de nata para montar
20 g de mantequilla sin sal

Preparación:


Depositamos en un bol los 500 gramos de queso mascarpone con 225ml de leche condensada. A continuación, los batimos durante aproximadamente un minuto. Luego le añadimos 150 gramos de turrón y obtenemos una crema.
A un molde para tartas desmontables, le ponemos en el fondo un papel vegetal para  montar las galletas, que serán el fondo de nuestra tarta.
Después de montar la primera base de galletas, untamos una capa de la crema que hemos elaborado. Encima de esta capa, untamos una de galletas y seguimos con la siguiente capa, que sería de nuevo la de crema. Así sucesivamente hasta terminar con nuestra crema, que debe ser la última capa.

Seguidamente, metemos la tarta dentro del frigorífico y la dejamos unas 24 horas.
Cuando la saquemos del frigorífico la desmoldamos y la ponemos sobre el plato a emplatar.
Mientras preparamos el ganache;  En un bol añadir la nata y el chocolate, meter en el microondas un minuto y mezclar, añadir la mantequilla y mezclar hasta que este bien integrado. Meter en una manga pastelera sin boquillas. Dejar templar un poco.

Echar el ganache sobre la base de la tarta y decorar por encima con trozos de turrón.
Nos queda una tarta muy cremosa y rica para preparar en estas navidades.




   

Azúcar Invertido






Ingredientes:

150 g de agua mineral de botella
350 g de azúcar
1/2 zumo de limón
1 cucharadita raza de bicarbonato sódico

Preparación:

Poner a calentar el agua junto el azúcar hasta su total disolución. Una vez disuelta el azúcar, añadir el zumo de medio limón hasta que hierva. Lo apartamos del fuego y dejar reposar hasta que disminuya la temperatura entre unos 80 y  50 grados, y en ese momento le añadimos la cucharadita de bicarbonato sódico. Sin dejar de remover con un batidor hasta que veamos que deja de tener  una ebullición efervescente. Su uso es en frío o a temperatura ambiente y el azúcar invertido no cristaliza.



 Lo conservar en un tarro de cristal y en el frigorífico nos dura mucho tiempo.




Así queda un dulce después de pincelar con el azúcar invertido, le deja un brillo espectacular.


Bizcocho Blanco ( Aprovechamiento de las claras del tocino de cielo)



Ingredientes:

22 claras de huevo
700 ml de nata 33%
800 g de azúcar
800 g de harina

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 170 C.
Montar la nata bien fría y reservar.
Montar a punto de nieve las claras con el azúcar y reservar.
En un recipiente bien grande poner las claras montadas y con movimientos envolventes ir añadiendo el harina tamizada poco a poco. Cuando esté integrada, ir incorporando la nata montada y con movimientos envolventes siempre mezclar hasta tener una masa homogénea. 
En un molde rectangular de 47x38x7 engrasado echar la mezcla , poner una poca de azúcar por lo alto y meter en el horno una hora aproximadamente según horno o cuando saquemos el palito esté limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

Un bizcocho muy bueno y ideal para merendar.



Brazo de Calabacín y Gambones







Ingredientes:

Bizcocho;

1 calabacín mediano
4 huevos
1 cucharadita de azúcar
50 gr de harina de trigo
1 pizca de levadura
1 pizca de sal

Relleno;

500 gr de gambones
1 cucharada de aceite de oliva
400 ml de agua
400 ml de leche
50 gr de harina de trigo
Aceite de oliva ( 5 cucharadas)
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación:

Lo primero es el relleno, en una cazuela echar una cucharada de aceite de oliva y las cabezas y cuerpos de los gambones con una pizca de sal. Refreír asta que cambien de color, echar 400 ml de agua caliente y dejar cocer unos 15 minutos.
Colar y reservar el caldo de los gambones.
Los cuerpos de los gambones los cortamos en pequeños trozos y reservar.
En una cazuela echar unas cinco cucharadas de aceite de oliva, calentar y añadir los cuerpos de los gambones, cuando cambien de color echar la harina y refreír un poco. Añadir poco a poco el caldo que habíamos preparado de los gambones caliente. Cuando este bien integrado le echamos poco a poco la leche caliente para que no se haga grumos. Cuando este bien integrado y tenga una textura bien cremosa, le echamos pimienta, sal nuez moscada a nuestro gusto y sal, dejar cocer unos minutos y echar en un recipiente, tapar con fil, que haga contacto con la masa y dejar enfriar.
Lo suyo es hacer el relleno un día antes o por la mañana temprano, para que este frío el relleno.

Lavar y cortar con una mandolina o un cuchillo bien afilado en rodajas finas el calabacín.
Poner en una bandeja las rodajas separadas con una pizca de sal, cubrir con fil, pinchar el fil y meter al microondas unos minutos asta que estén tiernas. Secar las rodajas con papel adsorvente.
En la bandeja del horno poner un papel vegetal y cobrir toda la base con las rodajas de calabacín.
Preparamos la masa para el bizcocho. Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal asta que esten bien montados. Añadir la harina y la pizca de levadura tamizada. Y con ayuda de una lengua integrar la harina con movimientos embolventes.
Echar la masa sobre la base de los calabacines, extender muy bien y meter en el horno precalentado a 180Cº unos 15 minutos.
Una vez echo el bizcocho, dejar enfriar un poco y rellenar  toda la base con el relleno de gambones. Enrollar poco a poco y listo. Si queremos le ponemos un poco de queso que funda bien y lo gratinamos en el horno, si no así esta riquisimo.

Un entrante muy elegante para estas fiestas que vienen.



 



sábado, 21 de diciembre de 2019

Pestiños Hojaldrados





Ingredientes:

250 gr  de harina de trigo
250 gr de harina de fuerza
200 ml de aceite de oliva
100 ml de zumo de naranja
50 ml de licor de anís
50 ml de vino blanco
50 gr de ajonjolí (sésamo tostado)
50 gr de matalauva (anís)
1 sobre levadura tipo royal
1 cascara de naranja
1 pizca de sal

Almíbar;

500 gr de miel
100 ml de agua

Preparación:

Poner el aceite de oliva a calentar con la cascara de limón, cuando este caliente y el limón un poco frito, apartar y echar el ajonjolí y la matalauva.
Quitar la cascara de limón y dejar reposar unos minutos. En un vol echar el licor de anís, zumo de naranja, vino blanco, sal y añadir el aceite con el ajonjolí y matalauva y triturar un poco.
En un vol grande echar los dos tipos de harina, levadura y la mezcla. Mezclar todo muy bien y amazar un poco. Si lo hacemos en algún robo de cocina que tenga amazadora mejor.
Estirar con un rodillo y poner un grosor de unos dos milímetros. Con un corta pasta cuadrado hacer formas y unir picos con picos con una poquita de agua. Freír muy bien hasta que estén dorados y enmelar.

Me encanta esta receta tan rica con una masa con tanto sabor y muy crujiente. Espero que la pongáis en practica y me contéis.







Flan de Caqui de Chocolate





Ingredientes:

2 caqui maduros
1 cucharada de cacao puro sin azúcar
1 cucharadita de miel

Preparación:

Pelar los caqui y moler junto al cacao y la miel. Cuando este bien integrado echar en moldes y dejar cuajar en el frigorífico unas horas.

Un postre muy rico y sano, la miel es opcional, os va a gustar.