Pestiños Hojaldrados

Ingredientes:

250 gr  de harina de trigo
250 gr de harina de fuerza
200 ml de aceite de oliva
100 ml de zumo de naranja
50 ml de licor de anís
50 ml de vino blanco
50 gr de ajonjolí (sésamo tostado)
50 gr de matalauva (anís)
1 sobre levadura tipo royal
1 cascara de naranja
1 pizca de sal

Almíbar;

500 gr de miel
100 ml de agua

Preparación:

Poner el aceite de oliva a calentar con la cascara de limón, cuando este caliente y el limón un poco frito, apartar y echar el ajonjolí y la matalauva.
Quitar la cascara de limón y dejar reposar unos minutos. En un vol echar el licor de anís, zumo de naranja, vino blanco, sal y añadir el aceite con el ajonjolí y matalauva y triturar un poco.
En un vol grande echar los dos tipos de harina, levadura y la mezcla. Mezclar todo muy bien y amazar un poco. Si lo hacemos en algún robo de cocina que tenga amazadora mejor.
Estirar con un rodillo y poner un grosor de unos dos milímetros. Con un corta pasta cuadrado hacer formas y unir picos con picos con una poquita de agua. Freír muy bien hasta que estén dorados y enmelar.

Me encanta esta receta tan rica con una masa con tanto sabor y muy crujiente. Espero que la pongáis en practica y me contéis.

Flan de Caqui de Chocolate

Ingredientes:

2 caqui maduros
1 cucharada de cacao puro sin azúcar
1 cucharadita de miel

Preparación:

Pelar los caqui y moler junto al cacao y la miel. Cuando este bien integrado echar en moldes y dejar cuajar en el frigorífico unas horas.

Un postre muy rico y sano, la miel es opcional, os va a gustar.

Gelatina Tropical de Piña y Coco

Ingredientes:

Para la gelatina de coco;


6 láminas de gelatina neutra
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de coco rallado
1 yogur natural  o sabor coco
100 ml de leche condensada ( opcional )

Para la gelatina de piña;

1 sobre de gelatina de piña
250 ml de jugo de piña
200 ml de agua
1 yogur natural o sabor de piña
2 rodajas de piña en su jugo

Preparación:

Lo primer es coger un molde mediano de unos 20 cm o el molde que tengamos, yo he utilizado una flanera y engrasarla con aceite de girasol, con ayuda de un papel absorvente le quitamos el exceso.

Reservar en el congelador unos diez minutos.

Empezamos a hacer la gelatina de coco, primer hidratar la gelatina neutra en agua fría, hervir 200 ml de leche de coco y verter la gelatina bien escurrida, mezclar hasta disolver y añadir 200 ml de leche de coco. A continuación llevamos la gelatina a la licuadora, le añadimos el yogur, el coco rallado y la leche condensada. Lo batimos durante un minuto, verter en el molde y meter en el frigorífico unas dos horas hasta que cuaje, siempre dependiendo de cada frigorífico.

Para hacer la gelatina de piña, primero hervir 200 ml de agua y verter el sobre de gelatina, mezclar hasta disolver y añadir 250 ml de jugo de piña. A continuación llevamos la gelatina a la licuadora, le añadimos el yogur y si queremos poder las dos rodajas de piña, (en mi caso yo las puse en trozos pequeños por encima de la gelatina). Lo batimos durante un minuto, verter en el molde y meter en el frigorífico unas dos horas hasta que cuaje, siempre dependiendo de cada frigorífico.

Al día siguiente con las manos un poco húmeda despegar de las paredes del molde la gelatina y con mucho cuidado lo volteamos en un plato y a decorar al gusto, en mi caso le puse un poco de coco rallado, trozos de piña en su jugo y que no le falte la guinda.

Anotaciones:

Cuando digo que se le puede echar la leche condensada, es porque yo la hice sin y está más suave y se aprecia más el sabor a coco. Con la leche condensada o otro edulcorante pierde ese sabor a coco, ya que el coco es agua y tiene menos sabor. Pero igualmente está riquísima.

Tomates Escalfados Rellenos de Salpicón de Marisco

Ingredientes:

3 Tomates grandes y maduros
1 Pimiento pintón pequeño de asar
1 Cebolla blanca pequeña
200 Gramos pulpo cocido
2 Huevos duros (sin la yema)
1 Aguacate
Sal
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre de Vino al Pedro Ximénez
Un chorreón de limón.

Preparación:

Se pone en el fuego un cazo con agua a calentar. A los tomates se les hace una cruz en la piel y se meten en el agua hirviendo 30 segundos. A continuación, rápidamente los sacamos y los metemos en agua fría, para poder pelar bien. Luego, los vaciamos con mucho cuidado y los reservamos en el frigorífico. Coger el resto de ingredientes para picar en dados pequeñitos y los aliñamos.
Y por último, cogemos los tomates para rellenarlo.

Este plato lo presenté en un concurso gastronómico de la Villa de Puerto Real en el año 2.015.
Conseguí un Primer Premio.

Gelatina Exótica Tricolor

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de arándanos
1 sobre de gelatina de fresa
1 sobre de gelatina de frambuesa
1/2 litro de nata
1 litro de agua


Preparación:

Lo primer es coger un molde mediano de unos 20 cm o el molde que tengamos, yo he utilizado una flanera y engrasarla con aceite de girasol, con ayuda de un papel absorvente le quitamos el exceso.
Reservar en el congelador unos diez minutos.
Empezamos a hacer la gelatina de arándanos, hervir 250 ml de agua y verter el sobre de gelatina, mezclar hasta disolver y añadir 250 ml de agua fría. Verter la gelatina en el molde y meter en el frigorífico unas dos horas hasta que cuaje, siempre dependiendo de cada frigorífico.
Luego hacer lo mismo con la gelatina de fresa y verter con cuidado sobre la gelatina de arándanos.
Llevar otra vez al frigorífico hasta que cuaje.
Por último para hacer la gelatina de franbuesa, hervir 250 ml de nata y verter el sobre de gelatina, mezclar hasta disolver y añadir 250 ml de nata fría. Verter la mezcla sobre la gelatina de fresa con cuidado y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente con las manos un poco húmeda despegar de las paredes del molde la gelatina y con mucho cuidado lo volteamos en un plato y a decorar al gusto, en mi caso le puse unas moras, un par de fresas y una guinda. Es una mezcla muy cremosa y esta deliciosa.

Muergos de Puerto Real con Arroz

Ingredientes:

1Kg. De muergos limpios

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 pimiento verde

2 hojas de laurel

Pimienta y sal

Aceite de oliva

100ml de vino blanco

Arroz brillante

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es desmorguillar y lavar los muergos muy bien. En una olla ponemos aceite de oliva y troceamos muy pequeñito el ajo, la cebolla y el pimiento. Mientras se sofríe, pelamos y cortamos el tomate a trocitos pequeños. Cuando esté todo pocho , le añadimos unos 100ml de vino blanco dejando que se evapore el alcohol, le echamos agua y ya tenemos preparado el fondo. A continuación echamos la cantidad de arroz que necesitemos y cuando empiece a hervir el arroz añadimos los muergos y lo dejamos aproximadamente 20 minutos hasta que se haga el arroz. Si lo queremos más caldoso ponemos más agua y probamos de sal.

 

Trufas Ibéricas de Nueces con Jamón y Queso

  
 Ingredientes:
 

·         300 gramos de queso filadelfia

·         100 gramos de jamón ibérico

·         100 gramos de queso curado de oveja

·         200 gramos de nueces peladas

·         ¼ de cebolla fresca dulce

·         Finas hierbas (orégano  y tomillo)

·         Sal y pimienta

·         Palitos salados

  Preparación:
 

Colocamos en un plato las lonchas de jamón y las introducimos en el microondas por un minuto o minuto y medio, deriva dependiendo de la potencia del electrodoméstico, el resultado debe ser unas lonchas crujientes y secas.

A continuación las cortamos en trocitos pequeños al igual que el queso curado y la cebolla, estos los vertemos en un vol para mezclarlos junto al queso filadelfia y una pizca de orégano y tomillo a la que se le añadirá algo de pimienta.

Tras todo esto realizado trituramos 50 gramos de nueces peladas las cuales se les añadirán a la mezcla y que a su vez está se dejará reposar por media hora en el frigorífico.

Mientras, picaremos con la ayuda de un cuchillo los 150 gramos de nueces restantes.

Una vez pasada la media hora, con la ayuda de dos cucharas pequeñas vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por las nueces anteriormente picadas. 

A continuación las colocamos en unos moldes para trufas, (más menos como si fueran los papeles de las magdalenas), en las que las decoraremos con un palito salado,(este último paso es opcional). 

Ya estarían listas para degustar, pero si lo desean pueden dejarlas reposar  en el frigorífico el tiempo que vean preciso antes de probarlas.

                           

Tarta de Queso y Galleta con Extractos de Coco y Lima

Ingredientes:

   300 gramos de queso philadelphia
 300 ml de leche condensada
 75 gramos de coco rallado
 60 ml de zumo de lima
  1 paquete de galletas (tipo María) de 200 gramos.

  

Preparación:

 

Depositamos en un bol los 300 gramos de queso philadelphia con 300 ml de leche condensada y 60 ml de lima. A continuación, los batimos durante aproximadamente un minuto. Luego le añadimos 60 gramos de coco y obtenemos una crema. 

El resto de coco que queda lo dejamos apartado para después decorar.

A un molde para tartas desmontables, le ponemos en el fondo un papel vegetal para  montar las galletas, que serán el fondo de nuestra tarta.

Después de montar la primera base de galletas, untamos una capa de la crema que hemos elaborado. Encima de esta capa, untamos una de galletas y seguimos con la siguiente capa, que sería de nuevo la de crema. Así sucesivamente hasta terminar con nuestra crema, que debe ser la última capa.

Por último,cogemos el resto de coco que nos quedó para decorar y los espolvoreamos por encima de toda la tarta.

Seguidamente, metemos la tarta dentro del frigorífico y la dejamos unas 24 horas. Cuando la saquemos la decoramos  con un pequeño toque de lima o cualquier decoración que prefiráis. Y nos queda una deliciosa tartita.

Esta exquisita tarta de lima la presento mi hijo Cristian en el concurso gastronómico de Puerto Real y gano un tercer premio en postres.
El estaba super contento de su premio y dice que para el año que viene vuelve a presentarse.

Carrillada Ibérica en Salsa de Puerros

Ingredientes:

1kg Carrillada Ibérica de cerdo

3 puerros

¼ de cebolla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

3 zanahorias

4 dientes de ajo

250 ml vino tinto

125 ml vino blanco

2 hojas de laurel

Preparación:

Limpiar muy bien la carne y en una olla ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen. Sellamos la carne  y la salpimentamos hasta que coja un color dorado. A continuación, apartamos la carne y en ese mismo aceite de la olla refreímos toda la verdura. Cuando la verdura esté pocha y algo doraita , le añadimos el vino tinto y el vino blanco  y dejamos que se evapore el alcohol para luego batir toda la verdura.

Una vez tenemos la verdura batida, la pasamos a la olla y le echamos la carne, añadimos agua  y la guisamos  hasta que se ponga tierna y reducimos la salsa de puerros a nuestro gusto.

Con esta receta me han dado el primer premio en primeros platos en el concurso gastronómico de Puerto Real el día 14/09/19 en la caseta Municipal. 

Super contento y muy satisfecho con el resultado de tanto esfuerzo y amor puesto.

Coquinas del Corte de Puerto Real a la Marinera

Ingredientes:

1 kilo de coquinas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina de trigo
125 ml de vino Tío Pepe o Manzanilla
2 hojas de laurel
1 pizca de sal al gusto

Preparación:

Lavar y depurar muy bien las coquinas en agua salada del río.
En una olla o sartén poner el aceite, picar los ajos y refreír un poco hasta dorarlos un poco.
Apartar del fuego, añadir la cucharada de harina y de pimiento molido y refreír.
Añadir el laurel y las coquinas, tapar, mover la olla y no remover con ningún utensilio de cocina, se partirían las coquinas.
Agregar el vino y una pizca de sal al gusto, con la sal que lleva del agua salada estaría bien.
Ir moviendo de ves en cuando hasta que habrán y el vino se consuma y veas la salsita espesita.
En unos 10 minutos tenemos hecho este manjar típico de Puerto Real, nuestra coquinas del Río del Corte, de las marismas.
Están buenisimas y esa salsa con un buen pan de campo para mojar sopones, no ni na!!!

Limonada Sin Azúcar

Ingredientes:

2 limones
2 cucharadas de sacarina liquida o 100 g de azúcar glas
1 litro de agua
Hielo

Preparación:

Primero lavar muy bien los limones.
En un robo de cocina echar un litro de agua bien fría, las dos cucharadas de sacarina, los limones troceados y todo lo trituramos unos segundos. Yo lo pongo en el programa de picar hielo y le doy unos 18 ó 20 segundos según el programa.
Se puede utilizar cualquier picador, solo hay que tener cuidado de que no se haga una papilla , tiene que quedar con trozos gruesos, si no amargaría un poco. A continuación lo pasamos por un colador fino y listo para tomar.
Servir con hielo y muy frío. Está riquísimo y con muy pocas calorías si se hace con sacarina.

      
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Tarta de Bronwnie de Chocolate y Trufa

Ingredientes:

5 Huevos
Azúcar ( Mismo peso que los huevos )
Chocolate fondant ( Mismo peso )
Harina de trigo ( Mismo peso )
Mantequilla o margarina ( Mismo peso )
1 Sobre de levadura royal

 Relleno.

700 Gramos de trufa de chocolate
300 Gramos de nata purato

Almíbar para el bizcocho.

100 Ml de agua

100 Ml de coñac 

125 Gramos de azúcar

Preparación:

Hervir todos los ingredientes durante cinco minutos y dejar enfriar, Una vez frío, meter en el frigorífico hasta su utilización.

Preparación:

Pesar los huevos sin cascara.
Rallar o picar el chocolate, y reservar.
Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos, añadir la mantequilla, mezclar bien.
Echar el chocolate y mezclar. Tamizar la harina , la levadura y añadir poco a poco asta obtener una masa homogénea. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado.Cocer al horno que previamente habremos precalentado a 160 grados unos 45 minutos.
Comprobar que este hecho pinchándolo.

Montaje y decoración:

Cortamos el bizcocho por la mitad  y  emborrachamos con el almíbar y rellenamos de trufa de chocolate, lo unimos y le juntamos a los bordes también. Lo decoramos con nata por los bordes, le ponemos una torta de cumpleaños por encima con su gel especial tartas y fideos de chocolate.

¡ Está riquísima !

Tarta de Queso con Sobaos y Mermelada de Melocotón Sin Horno

Ingredientes:

250 gr de queso tipo philadelphia
3 sobres de cuajada royal
500 ml de leche entera
500 ml de nata (35% MG)
150 gr de azúcar
Caramelo liquido
12 sobaos
Mermelada melocotón

Preparación:

Poner caramelo liquido en la base del molde o moldes individuales.
Mezclar la cuajada con 200 ml de leche y reservar. Por otro lado mezclar el resto de leche , nata, queso philadelphia y azúcar. Poner la mezcla en el fuego y cuando empiece a hervir echar la mezcla de la cuajada y remover hasta que haga el primer hervor. Apartar y rellenar los moldes, le ponemos una base de sobaos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico mínimo dos horas.
Cuando este bien frío y cuajado, lo desmoldamos y empezamos a decorar con mermelada de melocotón, nata fresas, ect....
Un bocado muy rico, a disfrutarlo 😋