Lombarda con Manzana y Pasas

Ingredientes:

1 col lombarda
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de pasas moscatel
1 chorrito de vinagre de manzana
2 manzanas
Pimienta molida
Sal


Preparación:


Limpiar y enjuagar la lombarda. Cortar en dos o cuatro trozos y luego a tiras.
Trocear la cebolla en julianas (tiras) y los ajos, refreír (pochar) con el aceite de oliva.
Una vez pochada, añadimos la lombarda y rehogamos. Le echamos un buen chorreón de vinagre de manzana y salpimentar.
Las pasas las hidratamos unos cinco minutos en agua. Escurrir y echar a la lombarda.
Cortamos las manzanas en trozos sin quitar la piel y reservamos.
Rehogar la lombarda hasta que este pocha, (tierna) pero con un toque durita. Que nos quede enterita la comida.
Al final le añadimos la manzana y mezclar.
Listo, así de fácil y rápido.
Nos la podemos comer así o acompañado de un filete de carne, pescado,  ect...
También le podemos añadir trozos de frutos secos, como; almendras, nueces, ect...
Se puede comer en caliente o en frío, de las dos maneras están buenas.

Tortilla de Patatas Gigante al Horno

Ingredientes:

3 kilo de patatas (2,5 kg limpia)
12 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas, freír en abundante aceite de oliva.
Una vez que estén tiernas y cocidas, las escurrimos y en un bol ponemos los huevos batidos con sal, las echamos y las dejamos unos 5 minutos la mezcla que se empape bien las patatas.
En un molde alto y ancho le ponemos un poco de aceite, verter la mezcla y meter en el horno previamente calentado 30 minutos a 170 ºC.

Espárragos Esparragados con Huevos Escalfados

Ingredientes:

1 kilo de espárragos
1 cebolla o 4 cebolletas
8 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
1 rebanada de pan y 1/2 cucharada de pimiento molido (opcional)
Huevos

Preparación: 

•  Cortar y lavar muy bien los espárragos, y aprovechar el máximo los tallos (pelandolos).

Poner aceite de oliva en una sartén y echar los ajos, cebolla o cebolletas cortadas  y rehogar. Cuando lo veamos un poco pocha la cebolla, le agregamos los espárragos y si vemos que le hace falta una poquita de agua le añadimos.
Yo lo que hago es enjuagarlos y echarlos con las manos y no lo escurro mucho y así no hace falta añadir ni una gota de agua.
Sasonar al gusto y remover vez en cuando hasta que veamos que esta tierno los espárragos.

Con esta base de los espárragos echa, la podemos utilizar para hacer tortillas, revueltos, ect...

•   Si lo hacemos con el pan y el pimiento molido. Primero freír el pan y luego la cebolla y los ajos, apartamos la sartén y le añadimos el pimiento molido. Lo pasamos por la batidora con una poca de agua y esa salsa se la echamos a los espárragos y lo ponemos a cocer hasta que estén tiernos y en  su salsa. Siempre podemos ir añadiendo agua según vaya haciendo falta y rectificamos de sal.

Cuando estén echo los espárragos le podemos hacer unos huevos escalfado.
Para hacer los huevos escalfados vamos a utilizar papel fil o transparente especial para cocinar.
Cortar un cuadrado de papel fil y lo ponemos dentro de un vaso haciendo un hueco dentro el cual lo engrasamos con un poco de aceite de oliva para que no se pegue y echar el huevo salpimentar y serrar por los cuatro picos y poner una pinza.
Mientras hemos puesto un cazo con agua , cuando este caliente , pero no hirviendo, introducimos los huevos y cocemos durante 4 o 5 minutos. según si nos gusta más o menos hecho.
Sacar y servir con los espárragos. Está buenísimo y es muy rico en fibra.