Trufas de Morcilla con Corazón de Manzana y Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

1 Morcilla de unos 300 gramos

1 Manzana

2 Cebollas

2 Cucharadas de azúcar moreno o blanca

Aceite de oliva

Sal

Almendras troceadas

Pistachos troceados

Preparación:

Coger y sacar el  interior de la morcilla, cortando la tripa. Cortar en trozos pequeños y reservar.
Cortar en trozos muy pequeños las cebollas y pochar con un chorreón de aceite de oliva y una pisca de sal. Cuando estén pochadas, apartamos la mitad. En esa misma sartén, dejamos el resto de la cebolla y le añadimos la manzana en trozos pequeños. La salteamos y le echamos dos cucharadas de azúcar moreno o blanca. Caramelizar y reservar. En esa misma sartén echamos la cebolla reservada y la morcilla. Lo mezclamos sin poner al fuego, aprovechando el calor. Dejar enfriar. Cuando esté frío, lo metemos en el frigorífico, dejamos cuajar y ya podemos hacer las trufas.
Primero cogemos una cucharadita de morcilla y hacemos una bola, le metemos dentro una poquita de manzana y cebolla caramelizada. Hacer bien redondita la trufa y no más grande qué una nuez. Por último rebozar con almendras picadas y otras con pistachos. Es un aperitivo frío y original.

Con este plato mi mujer a ganado un primer premio en entrantes en el tercer concurso gastronómico de Puerto Real.

Mousse de Queso salado

Ingredientes:

200 Ml  de nata de cocinar
150 Gramos de queso Philadelphia
2 Huevos
Pimienta
Sal

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y los batimos. En un molde o varios pequeños engrasados, echamos la mezcla y lo ponemos en el microondas aproximadamente 3 minutos (según el microondas.) Pinchar, y si sale limpio dejar enfriar.
Este mousse es un acompañante para carnes, o para comer de entrante.

Lomo a la Piña

Ingredientes:

1 Pieza de un kilo de lomo de cerdo
8 Rodajas de piña en su jugo natural
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

 Preparación:

Primero salpimentar la pieza de lomo.Trocear la cebolla y refreír en aceite de oliva. Una vez sofrita, retirar y la batir con un poco de jugo de piña y reservar.
En ese mismo aceite doramos el lomo por todas partes. Cortar la piña en cuatro trozos y echar al lomo, con el sofrito. Cuando empiece a hervir, añadir todo el jugo de la piña, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos. Siempre dando bolteos a la carne, para su mejor cocción.
Dejar enfriar, cortar el lomo en lonchas finas y emplatar.
Es una receta  como veis es muy sencilla, rápida y está buenísima. Esta receta la ha presentado mi esposa en el tercer concurso gastronómico de la villa de Puerto Real.

Aquí os dejo esta foto emplatado, con un mousse de queso salado. 

Mousse de Naranja Amarga

Ingredientes:

Base; 

250 Gramos de galletas digestiva
80 Gramos de mantequilla

Relleno;

500 Gramos de nata
300 Azúcar
200 Mil de zumo de naranja
6 Huevos (con las claras separadas de las yemas)
12 Hojas de gelatina
Ralladura de una naranja

Cobertura y decoración;

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
Perlas blancas de azúcar
Piel de una naranja
Gominolas

Preparación:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla ambiente. Cubrir la base de un molde desmontable y llevar a la nevera.
Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado y reservar en la nevera.
En un cazo ponemos el azúcar, ralladura de naranja y las yemas, mezclar muy bien, poner a fuego medio asta que empiece a hervir, en todo ese tiempo sin dejar de mover  con una barrilla.
Poner el zumo de naranja a calentar en el microondas y echarle las láminas de gelatinas hidratadas y bien escurridas, mezclar muy bien y echarlo en la mezcla anterior, diluir muy bien. Ahora  suave y con movimientos envolventes, añadir poco a poco la nata, luego igual con las claras, parecen muchos grumos, pero no os  preocupéis qué es normal, verter en el molde y dejar cuajar unas horas.
Cuando este cuajado poner por encima la mermelada de naranja amarga y decorar. Mantener en la nevera y servir fría. A quien no le guste la mermelada amarga , se la puede cambiar por otro sabor.
Una tarta riquísima y fresquista para disfrutar de este verano.

Hummus de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

400 Gramos de garbanzos cocidos ó 200 gramos secos

1 Diente de ajo sin germen

1 Limón ( el zumo)
Sal

Pimienta (opcional)
Perejil o cilantro
Semillas de sésamo (tostadas)
100 Mil de aceite de oliva
100 Gramos de pimientos del piquillo escurrido
Pimentón dulce
Aceitunas

Preparación:

Remojar los garbanzos de un día para otro, en agua templada con una poca de sal.
Cocer  unos 25 minutos y escurrir.
También podemos utilizar garbanzos cocidos o congelados.
En un recipiente echar los garbanzos, zumo de un limón, sal, ajo, pimientos del piquillo y triturar. Poco a poco ir echando el aceite. Probar de sal y listo, lo emplatamos en cuencos y le ponemos pimentón dulce, unas semillas de sésamo, aceitunas y perejil. Se come con picatostes o el pan que más nos guste. Espero qué se animéis a probarlo como el otro, este me gusta a mi más, ese sabor a pimiento le dice mucho.Rico rico.....

Hummus Casero

Ingredientes:

200 Gramos de garbanzos duros (secos) ó 400 gramos cocidos

1 Diente de ajo sin germen

1 Limón (el zumo)
1 cucharadita de comino molido
Sal

Pimienta (opcional)
Perejil o cilantro
Semillas de sésamo (tostadas)
100 Mil de aceite de oliva
50 Mil de agua de garbanzo
Pimentón dulce

Preparación:

Remojar los garbanzos de un día para otro, en agua templada con una poca de sal.
Cocer  unos 25 minutos y escurrir.
También podemos utilizar garbanzos cocidos o congelados.
En un recipiente echar los garbanzos, zumo de un limón, sal, ajo y triturar. Poco a poco ir echando el aceite y por ultimo si vemos qué nos queda muy espeso, ir echando el agua de haber cocido los garbanzos. Probar de sal y listo. Emplatar en cuencos y  poner pimentón dulce, unas semillas de sésamo y perejil. Se come con picatostes o el pan que más nos guste. Espero qué se animéis a probarlo.

Salmorejo de Sandía

Ingredientes:

1 Kilo de sandía
200 Gramos de pan
50 Mil de aceite de oliva
1 Diente de ajo
Vinagre ( opcional)
Sal

Huevos duro
Taquitos de jamón
Vinagre de modena

Preparación:

Poner en un recipiente la sandía sin pipas, el ajo sin germen, el pan, sal y triturar todo. Poco a poco le echamos el aceite y si nos gusta con vinagre, le echáis, a mi no me gusta echarle. Siempre podéis variar las cantidades de los ingredientes, según nos guste más espeso o líquido. Y para decorar le he puesto figuras de sandía, jamón picado, huevo y crema de vinagre modena.
Es muy ligero y servir fresquito.