viernes, 24 de marzo de 2017

Borrachos Caseros de toda la Vida



Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
20 gramo de sal
50 gramos de levadura fresca
Dos huevos
450 Ml  de agua templada
1 huevo para pintar

Para el almíbar:

1 Kilo y medio de azúcar
900 Ml de agua

Después de emborrachar:

1 sobre de preparado en polvo para cobertura trasparente de tartas
250 Ml  de agua o licor de manzana
2 Cucharas colmadas de azúcar
2 Sobres de azúcar vainillada

Preparación:

En un bol calentar el agua que no pase de los 45ºC. Deluir la levadura, la sal, azúcar, mantequilla en el agua caliente y incoorporar lo huevos batidos. En otro otro bol ponemos la harina tamizada haciendo un volcán y añadir la mezcla del agua. Amasar muy bien y dividir en tres trozos iguales. Nos queda una masa muy elástica y ligera. Si vemos que está demaciado blanda, ir añadiendole un poco de harina.  
Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal cogiendo todos los bordes. Hacer tres barras de pan y colocarla en la bandeja separadas entre sí. Batir un huevo y pintar por toda la superficie. Dejar reposar durante más de dos horas hasta que doble su volumen fuera del horno.
Cuando veamos que ya esta casi duplicado su volumen, vamos calentando el horno a 200ºC arriba y abajo, y si tenemos ventilador mejor.
Cuando lo queramos meter en el horno lo bajamos a 190ºC y lo dejamos cocer a media altura en la posición de abajo unos 25 minutos aproximadamente.
Cuando veamos que va cogiendo un color doradito, lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras vamos preparando el almíbar. Coger y hervir el agua junto el azúcar durante unos 10 minutos. 
Mientras se enfria un poco el almíbar, cortamos el bizcocho en dos trozos horizontalmente y luego en ocho trozos iguales cada barra. A mi me salierón 24 trozos. Y es a gusto de cada uno.
Una vez cortado a trozos, llegó la hora de bañar en el almíbar aún caliente y sin quemarnos.
Vamos sumergiendo cada trozo en el almíbar unos 40 segundos para que el almíbar penetre bien y lo vamos poniendo en una rejilla para que vayan escurriendo. 
Una vez hecho todo el proceso, si queremos lo pintamos con la gelatina que vamos a preparar.
Coger  y poner 250 ml de agua en un cazo y añadir el sobre de preparado para tartas y el azúcar. Diluirlo muy bien. Lo ponemos en el fuego y sin dejar de remover hasta que espece y burbujee. Rapidamente  los pintamos un par de veces y a dejar enfriar.


 
Pintadas con huevo y a dejar reposar.

 
Pasada más de dos horas, aquí vemos que ha duplicado su volumen.
 
 
Cocido y dorado, a esperar que enfrie.
  

Resultado final.
 

Sushi de Aguacate y Marisco

Ingredientes:

100 Gramos de arroz para sushi
250 Ml  de agua
1 Cucharada colmada de azúcar
1 Cucharada de vinagre de arroz
1/2 Cucharadita de sal
1 Hoja de alga Nori
1/2 Aguacate
50 Gramos de salmón ahumado
6 Langostinos cocido
4 Palitos de cangrejo
Semillas de sésamo tostadas y negras
Cebolla crujiente
Salsa de soja

 
Preparación:

Lavar muy bien el arroz hasta que el agua salga completamente limpia, para quitar el almidón y escurrir. Poner el agua a calentar y cuando empieza a hervir, añadir el arroz. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente hasta que se evapora todo el agua. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Calentar un poco el vinagre de arroz para diluir el azúcar y la sal.
Verter por encima del arroz y remover para que lo absorba.

Preparar una esterilla con un trozo de papel de fil por encima. Poner la mitad de la hoja de alga Nori encima de la esterilla. Con las manos humedecidas de agua o un poco del mismo aceite del salmón ahumado qué vamos a usar, hidratar la hoja Nori.
Poner encima la mitad del arroz con las manos humedecidas con agua fría para qué no se nos queden pegadas el arroz. Extender por toda la superficie de la hoja dejando un dedo sin cubrir. Rellenar con los palitos  de cangrejo, aguacate, langostinos y tiras de salmón.  No poner mucho relleno porque si no, nos costará luego cerrarlo. Enrollar con ayuda de la esterilla y poco a poco, hasta darle la forma.
Cortar con cuidado en  pequeños trozos y decorar con semillas de sésamo tostadas.
Para hacer el resto de arroz, hacemos casi lo mismo.
Pero en vez de poner el alga debajo, lo ponemos encima del arroz. Y el proceso es el mismo. En este caso,  lo decoré algunos con semillas de sésamo tostadas y negras, y  otros con cebolla crujiente. Antes de degustar, poner por encima de los trozos de sushi un poco de salsa de soja. Eso a gusto del consumidor.

Unos bocaditos muy buenos para comer cuando se nos apetezca o cuando queramos sorprender a unos  invitados.

Yo en mi caso sorprendo a mi esposa, le encanta y siempre que puedo se lo hago.


jueves, 2 de marzo de 2017

Milhojas Caramelizada con Crema de Vainilla y otra de Merengue Suizo



Ingredientes:

2 Láminas de hojaldre
4 Cucharadas sopera de azúcar glas

Para la crema pastelera
500 Ml de leche entera
1 Huevo entero
3 Yemas
150 Gramos de azúcar
50 Gramos de maizena 
2 Cucharaditas de esencia de vainilla ó 1 vaina de vainilla

Para el glaseado

250 Gramos de azúcar glas
1 Clara de huevo
1 Cucharadita de zumo de limón

Para el merengue suizo

2 Claras de huevo
150 Gramos de azúcar glas


Decoración; 

50 Gramos de chocolate para decorar
Azúcar glas
Canela molida
Cerezas en almíbar

Preparación:

-Primero es hacer la crema pastelera.

 Poner 450 ml de leche a cocer, con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla hasta qué infusione bien. En otro recipiente, ponemos los huevos con el resto de azúcar y mezclamos.Cogemos otro recipiente, añadimos el resto de leche (50ml)y la maizena diluyendolo bien, para añadirselo a la mezcla de los huevos y azúcar.
Poco a poco hecha la leche infusionada en la mezcla de los huevos y mezclar bien.
Pasar todo a la olla,sin parar de mover, a media temperatura.
 Esperar a qué espece, y cuando empiece a hervir lo pasamos a un recipiente y lo tapamos con papel fil. Dejamos qué se enfríe.

 -Para el glaseado.

Coger la clara de huevo y batir. Cuando espume,le vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco y cuando tengamos la mitad del azúcar añadido le incorporamos la cucharada de zumo de limón. Seguir mezclando hasta incorporar toda la azúcar. Nos quedará una textura como la leche condensada. Tapar con fil para que no endurezca  y reservar.
-Para preparar la masa de hojaldre.

Poner estirada la masa en un papel de hornear y cortar por la mitad con un cortador para pasta. Pinchar por ambos lados y espolvorear por ambas caras con azúcar glas. La ponemos en la bandeja del horno y tapamos con otro papel de hornear y le ponemos encima una bandeja fina, de poco peso, qué cubra toda la masa, para qué así no suba .
Meter en el horno precalentado arriba y abajo a 180 grados, aproximadamente 15 minutitos.
Dejar qué se enfríe,al enfriar ira endureciendo el hojaldre.¡Ojo! Esto hay que tenerlo muy en cuenta a la hora de hornearlo porque si nos pasamos de tiempo se endurecerá y se dorará demasiado.
Luego repetir el mismo proceso de la masa para hacer la otra milhoja.

-Para el merengue suizo.

 Coger y poner un cazo al baño maría con las dos claras de huevo y el azúcar. Mover hasta qué el azúcar esté disuelto.Tocar con los dedos hasta que no notemos el azúcar. Pasar a la batidora y batir hasta que monte y se enfríe.

Montaje y decoración:

Coger y mover la crema antes de meterla en una manga pastelera.
Poner la crema sobre una lámina de hojaldrey poner la otra lámina encima para luego cubrir con el glaseado. Si queremos esta decoración con chocolate. Coger y derretir al baño maría el chocolate y meter en una manga pastelera.
Con el chocolate en la manga pastelera, hacemos lineas horizontales sobre la lámina glaseada.
Con un palillo de madera hacer líneas verticales.Empezando una línea de arriba a abajo y otra de abajo a arriba, así sucesivamente.Y nos queda una presentación original y sencilla.

Y la otra decoración del merengue suizo, es cubrir la lámina con azúcar glas y canela.

¡¡¡Están riquísimas!!! Y lo que más me satisface es que mi suegro me dijera que era el dulce más rico y bueno que había probado.
Esa es la mayor recompensa, cuando se hacen estas recetas en la cocina y te la valoran. Así uno se siente realizado y satisfecho con el trabajo que hace.


Galletas Cookies de Chocolate y Nueces


Ingredientes:

    1 Huevo
  50 Ml  de aceite de oliva
  70 Gramos de azúcar moreno
200 Gramos de harina
  80 Gramos de chocolate negro
  80 Gramos de nueces
    1 Sobre de levadura royal

Preparación:

Batir en un bol el huevo, aceite de oliva y el azúcar. Añadir la harina con la levadura tamizada hasta que quede bien integrados todos los ingredientes.Trocear las nueces y el chocolate para luego mezclar hasta hacer una bola con la masa. Dividir la bola en disecaséis bolitas pequeñas del mismo tamaño y aplastarla un poco para darle formas. Poner por encima de las cookies unos trozos de chocolate y nueces, para dar una vista más bonita. Poner las cookies separadas unas de otras en un papel vegetal en la bandeja del horno. Mete la bandeja en el horno previamente precalentado a 170 grados a media altura unos 15 minutos aproximadamente. Pincharlas para comprobar que están hechas.Tener en cuenta que se pondrán un poco más duras cuando se enfríen.
A disfrutar unas deliciosas cookies en muy poco tiempo y sencillas de hacer.


miércoles, 8 de febrero de 2017

Hamburguesas de Brócoli


Ingredientes:

1 Brócoli de medio kilo
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Huevo
4 Cucharadas de pan rallado
Pimienta
Sal
Ajo molido

Preparación:

Poner a cocer el brócoli. Pasado unos cinco minutos, hechar  la cebolla y la zanahoria rallada. Cocer hasta qué veamos qué empieza a perder el corazón duro.
Poner a escurrir muy bien.
Una ves frío, trocear en trozos , añadir el huevo batido, sal, pimienta, ajo molido y pan rallado.
Amasar y hacer bolas de unos 100 gramos.
Poner una  bola en una sartén con unas gotas de aceite y con una espumadera aplastar y así nos queda la forma de la hamburguesa.
Poner y asar a la plancha vuelta y vuelta y lista para degustar una rica y sana hamburguesa de brócoli.


domingo, 1 de enero de 2017

Tarta de Galleta y Chocolate


Un poco de historia sobre la tarta.

 Esta tarta es una receta de la familia Real de Inglaterra. Fue unas de las tartas que se sirvió en la boda Real de Willian y Kate. Era una de las preferidas del príncipe Willian y el quiso que se hiciera una tarta de galleta y chocolate. El típico Pastel del Novio.


Ingredientes para la tarta:

200 Gramos de galletas tipo María
500 Gramos de nata líquida
2 Cucharadas de miel ó 4 de azúcar
100 Gramos de mantequilla
500 Gramos de chocolate negro
100 Gramos de avellanas o nueces en trocitos
1 Cucharada de aroma de vainilla
1 Cucharada de licor de ron


Ingredientes para el glaseado (ganache):

200 Gramos de chocolate negro
50 Gramos de mantequilla
4 Cucharadas de azúcar
150 Ml de nata líquida
90 Gramos de chocolate blanco para fundir

Preparación para la tarta:

Preparar un molde desmontable de 20 cm, untarlo de mantequilla y en la base del molde poner un papel redondo de hornear ( para que no se quede pegado al molde.)
Trozear las galletas con las manos, para que nos quede luego trozos en la tarta.
Calentar la nata, miel y mantequilla. Una vez que empieze a hervir, retiramos del fuego.
Añadir el chocolate negro y dejamos reposar unos tres minutos sin remover.
Pasado ese tiempo lo movemos muy bien.
Añadir la vainilla, ron, avellanas y las galletas troceadas. Mezclar suavemente todo y verter en el molde preparado. Alisar bien para que las galletas queden en el fondo con el chocolate y dar un par de golpes al molde por si tuviera algunas burbujas de aire. Dejar enfriar en el frigorífico mínimo de 6 a 24 horas, para que este bien frío y endurecido.

Preparación del glaseado:

Unas vez tengamos la tarta bien fría, hacemos el glaseado.
Calentar la nata, azúcar y mantequilla.Una vez que empiece a hervirr, retirar del fuego.
Añadir el chocolate negro y dejar reposar unos tres minutos sin remover.

Pasado ese tiempo lo movemos muy bien.
Y listo para cubrir la tarta.

Decoración de la tarta:

Desmoldar la tarta y poner la parte de abajo mirando hacia arriba encima de una rejilla de horno. Poner debajo de la rejilla un papel de hornear para luego recoger ese chocolate sobrante.
Echar poco a poco la cobertura encima de la tarta hasta cubrir por todos lados.
Meter el chocolate blanco en el microondas y sin quemarlo derretirlo.
Rellenar la  manga pastelera con el chocolate blanco. Con ella hacemos una espiral por encima de la tarta y con ayuda de un palillo de madera, arrastramos suavementes desde el centro para fuera ocho líneas aproximadamente. Luego al contrario, ocho líneas de fuera hacia el centro. Y nos quedará una original flor o tela de araña.


Esta es la tarta que le hice a mi hijo para un concurso de Halloween en el instituto.


Y esta se la hice en el cumpleaños de mi mujer, es una de las tartas que más le gusta.

Roscón de Reyes


Ingredientes:

600 Gramos de harina de fuerza
3 Huevos
25 Gramos de levadura panadería
2 Cucharadas de agua de azahar
2 Cucharadas esencia de vainilla
1 Cucharadas esencia de limón
3 Cucharadas de ron
120 Gramos de azúcar
100 Ml de leche
60 Gramos de mantequilla fría

Decorar;

Huevo para pintar
Fruta glaseada
Láminas de almendra
Medio litro de nata para montar Purato

Preparación:

Poner en un bol 600 gramos de harina y hacer un volcán, le añadimos 3 huevos, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 2 cucharadas de esencia de limón, 3 cucharadas de ron, 90 gramos de azúcar y en los 100 ml. de leche diluir la levadura y amasar.
Una vez que tengamos todos los ingredientes bien integrados, nos quedará una masa un poco seca, entonces le añadimos la mantequilla fría, lo volvemos amasar hasta que esté todo bien integrado. Al principio, puede parecer como sí se nos partiera la masa. Nos llevamos unos 5 minutos amasando para que se nos quede todo bien integrado y conseguir una masa más esponjosa. No añadir harina nunca si la vieramos un poco pegajosa.
La ponemos en el mismo bol que le hemos amasado y la tapamos durante una hora y media para que su volumen doble.
Una vez pasada la hora y media, la sacamos y le quitamos ese aire aplastándolo con las manos.
Hacemos una bola y con el dedo,en el centro le hacemos un agujero a la masa. Levantamos la masa y empezamos a girarla para darle forma de rosco. En el centro debe de quedar un hueco bien grande, es decir, un buen agujero en el centro. Por último, ponemos la masa del rosco en un papel de hornear y lo pintamos con huevo. Ahora a esperar otra hora y media de reposo.
Pasado ese tiempo veremos que ha doblado su volumen.
Lo decoramos con la fruta glaseada, almendras laminadas, azúcar, etc.
Lo metemos en el horno a 170 grados, durante unos 20 minutos, altura media-abajo, y luego lo doramos  un poco.
Cuando veamos que está doradito lo sacamos y dejamos enfriar.
Lo cortamos por la mitad y lo rellenamos de nata montada, trufa, crema pastelera, cabello de ángel..al gusto.
Y por fin, tenemos nuestro Roscón de Reyes esponjoso y fácil de hacer.



 Aquí la tenemos en reposo.



La rosca hecha sin pintar.


Pintada.


Duplicado su volumen.


Decorado.


Terminado.


Relleno de nata.

 
¡¡¡¡¡Buenísimoooooo!!!!!